Американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило растительный имитатор крови компании Impossible Foods — соевый леггемоглобин, который придает вегетарианским бургерам «мясные аксессуары»
В ближайшее время бургеры с растительной кровью Impossible Burger появятся на магазинных полках.
Соревнование между двумя лидерами рынка «фальшивого мяса» Impossible Foods и Beyond Burger за доминирование на рынке поддельных бургеров стало более жестким.
Недавно компания Beyond Meat объявила о потрясающе высоких доходах за второй квартал 2019 года. Impossible Foods пока еще не стала публичной, но ее популярность кажется несомненной: за последние несколько месяцев компания столкнулась с нехваткой растительных гамбургеров после того, как Burger King объявил о начале продаж в апреле. Кроме того, Impossible Foods поддержали звезды шоу-бизнеса, включая Серену Уильямс и Джей-Зи. Продажи выросли на 81 процент на платформе доставки GrubHub.
Теперь FDA одобрило соевый леггемоглобин в качестве цветной добавки. Ингредиент представляет собой белок в форме шара, который содержится в корневых клубеньках соевого растения. Ингредиент Impossible на самом деле не поступает непосредственно из корней сои, ученые внедрили ген, ответственный за производство леггемоглобина, в генетически модифицированные клетки дрожжей. Таким образом, полученная красная жидкость технически не является ГМО, скорее, «это белок, вырабатываемый генетически модифицированными клетками дрожжей».
Затем ингредиент смешивается с остальными частями содержимого вегетарианского бургера. Конкурентное преимущество вступает в игру во время процесса приготовления. При нагревании леггемоглобин выделяет свой гем, точно так же, как миоглобин в говядине выделяет свой гем. Богатый железом гем является частью характерного аромата мяса.
Гем — соединение, полученное при приготовлении соевого леггемоглобина — подпадает под классификацию FDA «общепризнано как безопасное». Новые правила вступят в силу 4 сентября, за исключением дальнейших возражений со стороны любого лица, «пострадавшего в результате этого». Bloomberg сообщает, что в среду компания также объявила о планах расширения производства на основе партнерства с OSI Group, крупным производителем продуктов питания.
(Источник: newfoodeconomy.org. Автор: Х. Клэр Браун).
